YOGURT FATTO IN CASA RICETTA SIRIANA
Questa ricetta mi è stata suggerita da un mio amico della Siria, in cui consumano grandi quantità di yogurt. Ho messo alla prova la sua esperienza culturale e il risultato è stupefacente. La mia curiosità è stata largamente ripagata e perciò non vedo l’ora di condividerla con tutti voi. Lo yogurt è un alimento molto assimilabile grazie al processo di fermentazione che lo rende facilmente digeribile e benefico per la nostra flora intestinale, ma il suo sapore acidulo a volte può contrastare con gli altri sapori. Questo yogurt invece, ha un sapore decisamente più leggero che lo rende più apprezzabile, mantenendo tutte le proprietà benefiche. Passiamo quindi alla parte pratica.
Lo yogurt fatto in casa è semplice da realizzare con questo metodo, tutto ciò che ci occorre sono : 1 vasetto di yogurt naturale (senza zucchero), 1 lt di latte fresco intero, pentola, coperchio e una coperta calda. Iniziamo riscaldando il latte nella pentola. Versiamo quindi il latte e aspettiamo che raggiunga la temperatura di 90 gradi. Non avendo un termometro da cucina ci possiamo regolare osservando il latte: quando inizia a fare delle piccole bollicine e il vapore che sale verso l’alto provoca la rottura della pellicola di superficie, è ora di spegnere il fuoco. A questo punto dobbiamo aspettare che la temperatura del latte si raffreddi fino a 40 gradi circa. Per regolarci ci affidiamo alla sensibilità delle nostre dita, se riusciamo a tenere il dito immerso nel latte per più di 10 secondi, avrà raggiunto la temperatura che desideriamo. Proseguiamo mescolando lo yogurt e il latte e poi copriamo con un coperchio. Per garantire un maggiore isolamento è ancora meglio avvolgere la pentola con della pellicola trasparente abbastanza resistente. Dopodichè utilizziamo la nostra coperta (prendiamo quella più pesante che abbiamo!) e l’avvolgiamo accuratamente intorno. Questo è molto importante perché per garantire la fermentazione è necessario che la temperatura rimanga per qualche ora (circa 6) costante a 40 gradi. Trascorso il tempo necessario il nostro yogurt è pronto! Lo possiamo gradire a colazione nel modo più classico, oppure sperimentare qualche ricetta salata, con delle olive per esempio, o accompagnato a del riso bianco.
Paolo